食品幹燥設備的要求

  幹燥設備對食品的幹燥是為(wèi)了減少(shǎo)成品中水(shuǐ)分的含量，便于成品的貯存和(hé)運輸，同時(shí)，可(kě)抑制(zhì)微生(shēng)物在成品中繁殖。同時(shí)也是一個(gè)比較複雜的傳熱和(hé)傳質過程。按食品含水(shuǐ)分的特點，常用較經濟的幹燥方法先除去産品中容易蒸發的水(shuǐ)分，如産品表面和(hé)毛細管內(nèi)的自由水(shuǐ)分;而後再用耗能量略高(gāo)的幹燥方法除去較難蒸發的水(shuǐ)分，如與産品結合水(shuǐ)中的吸附水(shuǐ)分(或稱內(nèi)部水(shuǐ)分)。接下來(lái)就給大(dà)家(jiā)介紹一下食品幹燥設備的要求。

  噴霧幹燥設備的要求
  1.凡與産品接觸的部位，應采用不鏽鋼材料，不能使用鍍鋅鐵(tiě)皮、墨鐵(tiě)皮及鋁材料，幹燥室內(nèi)表面應平整、光滑，便于拆卸清洗、滅菌消毒等。

  2.有(yǒu)防止熱空(kōng)氣産生(shēng)渦流或逆流的措施，以減少(shǎo)焦粉現象。

  3.要加強空(kōng)氣過濾的作(zuò)用，降低(dī)雜質度，提高(gāo)産品純度。

  4.為(wèi)便于監視(shì)、檢查幹燥設備運轉情況，應設備人(rén)孔、燈孔及溫度、壓力指示記錄儀等監控裝置。

  5.粉塵回收裝置應有(yǒu)較高(gāo)的回收率，同時(shí)便于清洗，運行(xíng)可(kě)靠。

  6.為(wèi)提高(gāo)産品的溶解度及保藏性，幹燥的産品應迅速冷卻包裝，要求産品經加水(shuǐ)複原後，應保持原有(yǒu)色香味。

  7.為(wèi)防止粉塵爆炸的危險，要求幹燥室內(nèi)溫及排風溫度不允許超過l00度。

  8.幹燥設備要有(yǒu)較好的保溫性和(hé)密閉性，熱效率高(gāo)，經濟效果好。

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